Hoy viajamos hasta El Puerto de Santa María, en Cádiz, para presentaros «La Taberna del Chef del Mar», el restaurante más informal de Ángel León, el chef que ha revolucionado la cocina del mar y que acumula estrellas Michelin con su proyecto Aponiente. Una visita que teníamos pendiente desde hace tiempo y que no pudo ser mejor.
«La Taberna del Chef del Mar» es un local no muy amplio con tres zonas bien diferenciadas: su terraza, la barra y un salón con mesas altas. Todo con una decoración moderna y con ese toque marinero que también impregna su carta, donde el mar es el absoluto protagonista. Cómo no.
Ángel León propone aquí una carta donde reina el pescado, pero donde nada es lo que parece. Divertida, fresca y sugerente, llena de platos que suscitaban comentarios y miradas entre nosotros, sabiendo que estábamos en un lugar especial. Es la cocina del «Chef del Mar» en un formato más cercano y accesible, pero sin perder la esencia ni la creatividad que le han dado fama mundial.
El plato que más esperábamos en «La Taberna del Chef del Mar» era el arroz de plancton, uno de los más icónicos de Ángel León. El plancton marino es uno de los ingredientes que el chef ha introducido en la gastronomía, y probarlo en un arroz es entender por qué su cocina es única: un grano suelto, cargado de un sabor a mar intensísimo, profundo y yodado, que por sí solo ya merece la visita.
Le siguieron en «La Taberna del Chef del Mar» unas láminas de dorada, un plato que demuestra el respeto absoluto por el producto. La dorada, cortada fina, se presenta en una elaboración fresca y delicada que deja que el pescado hable por sí mismo, con aliños que realzan sin tapar. Preparado en mesa por el servicio.
Y llegó el que, sin exagerar, es el mejor atún que hemos probado nunca. En una zona como Cádiz, con la tradición de almadraba que tiene, y en manos de Ángel León, el resultado fue espectacular en «La Taberna del Chef del Mar»: una textura que se deshacía en boca y un sabor limpio y potente que nos dejó sin palabras durante unos segundos.
Si sois de Huelva, la escapada a «La Taberna del Chef del Mar» es muy sencilla: un par de horas de carretera para vivir una experiencia gastronómica que difícilmente olvidaréis. Os recomendamos combinarla con un paseo por El Puerto de Santa María y, si os queda hueco, por la vecina Cádiz. La cocina del mar tiene en esta costa a uno de sus mejores embajadores, y conocerla en un formato informal, de taberna, es una auténtica suerte.
Conclusión sobre «La Taberna del Chef del Mar»
La experiencia en «La Taberna del Chef del Mar» fue absolutamente fantástica. Es la manera perfecta de acercarse a la cocina de uno de los cocineros más importantes del país sin necesidad de un menú degustación de alta cocina. Solo ese arroz de plancton, las láminas de dorada o el mejor atún que hemos probado nunca ya merecen el viaje. Por servicio, local y propuesta, imprescindible si estáis por la costa gaditana. 100% recomendable.
Datos de interés de «La Taberna del Chef del Mar»
- Dirección: C. Puerto Escondido, 6, 11500 El Puerto de Sta María, Cádiz
- Teléfono: 956 11 20 93
- Web: https://latabernadelchefdelmar.com/
- Perfil de Instagram: @latabernadelchefdelmar
- El rango de precios es de 40-60 euros por persona
- Reconocimientos: Sol Repsol 2024 · Michelin 2017 (Recomendado) · Mejor Bar de Cocina Creativa para Guía Gurmé Cádiz en 2018
- Servicios: terraza, trona, opciones sin gluten, accesible
- Pide como el Viajero: Para picar: «Láminas de dorada» y «Boquerones en vinagre» · Principal: «Arroz de plancton» y «Chuleta de atún» · Postre: «Flan»
- Fecha de la visita: 05/04/2025
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